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미래가 요구하는 영덕식품 개발

영덕식품개발

2009년 08월 13일(목) 15:52 [i주간영덕]

6월부터 3개월간 매주 2일씩 영덕의 발효식품을 기본으로 혼례음식과 반찬류를 만들기 위하여 지난 17일 영덕전통식품개발관리반(회장 권숙금) 30여명은 우리나라 전통장류의 제1인자인 경기도 안성의 서일농원을 방문, 서분례 원장으로부터 전통식품의 제조 사례와 품질 고급화 방안 등 발효식품의 개발과 상품화 방안에 대한 교육을 받았다.
때마침 몽련지(夢蓮池) 피어난 백련꽃으로 백련꽃 차(제조특허있음)와 백련꽃 향이 착향된 차 제조과정(제조특허 있음)을 직접 보고 강의를 듣고 이를 시음하면서 질문을 통하여 실습위주의 현장 체험을 하였다.

서일농원에서 만들어진 장아찌를 비롯한 반찬으로 짜여진 식단을 살피고 시식을 통하여 평가하고 맛을 느껴보는 기회와 내방객에 대한 접빈과 실내외의 분위기 등을 살펴보면서 벤치마킹할 수 있었고 이를 계기로 영덕이 가지고 있는 풍부하고 다양한 해산물과 지역 농특산물을 이용한 전통 발효식품을 고품질로 만들면 일자리 창출과 농외 소득향상을 찾는 방안을 생각해 보는 유익한 시간을 가졌다.
서일농원의 조성 경과와 식품연구 개발의 추진 등에 대한 설명과 제조장안내 등은 임충빈 사장의 안내로 자세하게 살펴보면서 의견을 주고 받는 현장 위주의 교육이 되었으나 사전에 충분한 예습과 최소한의 지식을 준비하였으면 더 깊이있고 훌륭한 현장 실습 교육이 될 수 있었을 터인데 아쉬운 부분이었다.
서일농원의 답사와 교육을 마치고 ‘안성허브마을‘을 임충빈 사장의 안내로 답사하면서 농어촌의 개발과 외지인 유입의 사례를 살펴보는 생각들을 잠시나마 가질 수 있게 되었으나 시간이 너무 부족하였다.
전국에서 경쟁적으로 하고 있는 전통식품개발은 우리 영덕에 성공적 적용으로 유휴인력 및 고령화의 인력을 활용하면 충분한 개발 잠재력과 경쟁력 높은 분야라고 생각되며 이를 체계적이고 조직적인 교육과 전수를 통하여 관광과 연계, 발전시킨다면 사업화와 발전 가능성이 기대되는 분야이다.
지금 소득수준 향상과 생활여건의 변화로 건강과 장수를 염원하는 시대적 추세에 따라 꼭 판매 목적을 떠나 자가소비 위주로 시작, 점차적으로 마을 단위로 소득사업으로 확대시켜 나간다면 경쟁력이 충분한 발효식품, 슬로푸드를 만들 수 있는 전통을 가진 곳이며 지연(地緣)산업으로 발전시켜 일감을 제공하고 고령화 시대에 맞는 일자리를 많이 만들 수 있는 분야가 바로 식품, 음식분야이다. 또한 지역내 생산되는 해산물과 청정 농특산물을 2, 3차로 가공하는 것은 단순 경영보다 안정적 소득향상을 도모할 수 있으며 이를 관광 상품화시킨다면 6차산업으로 발전할 수 있을 것으로 기대되므로 발전시켜야 한다.

주간영덕 기자

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